Dipti Sawant / Surendra Patange
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Le problème de la malnutrition protéique auquel est confronté le monde entier a attiré l’attention des nutritionnistes et de nombreux travaux ont été menés dans ce domaine. Abondant et relativement peu coûteux, le poisson est une source de protéines de haute qualité et est considéré comme la solution ultime pour éradiquer dans une large mesure ce problème brûlant de malnutrition protéique. Le poisson étant un produit très périssable, des tentatives ont été faites pour préparer des produits stables à température ambiante, tels que des concentrés de protéines de poisson ou de la farine de poisson ; cependant, ceux-ci manquent généralement de propriétés fonctionnelles importantes en raison de la dénaturation des protéines qui se produit lors de leur préparation. L’hydrolysat de protéines de poisson (FPH) conserve la valeur nutritionnelle de la source de protéines ainsi que les propriétés fonctionnelles qui intéressent les technologues alimentaires, ce qui lui confère une valeur économique plus élevée. Cet ouvrage traite de la méthode et des propriétés fonctionnelles de l’hydrolysat de protéines de poisson fabriqué à partir de crocker à l’aide d’une enzyme protéolytique. Cette analyse aide les technologues alimentaires à développer des protéines digestibles (FPH) pouvant être utilisées pour la consommation animale et humaine en tant que complément protéique majeur.
