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Herbatnik o wysokiej zawartości błonnika

Herbatnik o wysokiej zawartości błonnika

Adesh Balwant Nirgude / Kamlesh Prasad

129,98 €
IVA incluido
Disponible
Editorial:
KS OmniScriptum Publishing
Año de edición:
2025
Materia
Botánica y ciencias de las plantas
ISBN:
9786206823506
129,98 €
IVA incluido
Disponible

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Sobre IBD

Słodowanie to proces biotechnologiczny, który poprawia skład odżywczy ziaren. Podczas słodowania ziaren inicjowana jest endogenna aktywność enzymatyczna ziaren, która wyzwala hydrolizę zawartych w nich składników odżywczych, ułatwiając ich trawienie po spożyciu. Otręby pszenne, które uzyskuje się jako produkt uboczny przemysłu mielenia pszenicy, były albo utylizowane, albo wykorzystywane jako pasza dla bydła. Jest to dobrze znane źródło błonnika pokarmowego, witamin, minerałów, a także związków wykazujących właściwości przeciwutleniające, takich jak związki fenolowe, alkilorezorcynol, flawonoidy itp. Właściwości fizyczne i cierne mąki pszennej zostały zbadane po słodowaniu pszenicy. Całkowita zawartość fenoli w słodowanej mące pszennej uległa poprawie po słodowaniu. Opracowano i scharakteryzowano herbatniki z wykorzystaniem słodowanej mąki pszennej wzbogaconej otrębami pszennymi.

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