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Le bocaiuva, Acrocomia aculeata (Jacq.) Lodd. ex Mart, est une espèce de palmier commune et économiquement importante que l’on trouve dans l’État du Mato Grosso do Sul. Dans cette étude, les courbes de séchage de l’amande, de la pulpe in natura et du fruit de bocaiuva pré-déshydraté osmotiquement à des températures de 60 °C et 70 °C ont été déterminées. Des modèles mathématiques classiques (Fick, exponentiel, Page, Henderson et Pabis, exponentiel à deux termes et Wangh et Singh) ont été utilisés pour ajuster la cinétique. Les données expérimentales ont été analysées à l’aide d’une régression non linéaire. Les caractéristiques physiques, chimiques et nutritionnelles du fruit du bocaiuva ont également été analysées, ainsi que la fabrication d’un produit alimentaire avec la pulpe et les amandes de cette espèce. Les fruits du bocaiuva peuvent être des sources alternatives de nutriments, et leur utilisation peut aider à faire ressortir une saveur et un aspect différents, ajoutant de la valeur à l’utilisation des fruits indigènes dans la formulation de nouveaux produits.
