Ahmed M. A. El-Gamal / Eslam Y. A. Mohamed / Sameh A. M. Moussa
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A batata (Solanum tuberosum L.) é um alimento versátil e rico em hidratos de carbono, muito popular em todo o mundo, sendo preparada e servida de diversas formas. Recém-colhido, o tubérculo da batata contém cerca de 80 por cento de água e 20 por cento de matéria seca. Cerca de 60 a 80 por cento da matéria seca é amido. Em peso seco, o teor de proteína da batata é semelhante ao dos cereais e muito superior em comparação com outras culturas de raízes e tubérculos, mas muito baixo em gordura. Esta investigação foi realizada com o objetivo de melhorar as características da planta da batata e a qualidade do tubérculo; ou seja, a produtividade, a densidade, o amido e os açúcares (teores totais e redutores), para produzir, no final, um produto crocante aceitável; através da pulverização das plantas em crescimento com diferentes concentrações de peróxido de hidrogénio; além de determinar a melhor cultivar entre as testadas no que diz respeito à produção de batatas fritas.
