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Badania fizjologiczne bulwy ziemniaka

Badania fizjologiczne bulwy ziemniaka

Ahmed M. A. El-Gamal / Eslam Y. A. Mohamed / Sameh A. M. Moussa

71,96 €
IVA incluido
Disponible
Editorial:
KS OmniScriptum Publishing
Año de edición:
2026
Materia
Botánica y ciencias de las plantas
ISBN:
9786630122688
71,96 €
IVA incluido
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Sobre IBD

Ziemniaki (Solanum tuberosum L.) to wszechstronny, bogaty w węglowodany produkt spożywczy, cieszący się ogromną popularnością na całym świecie, przygotowywany i podawany na wiele różnych sposobów. Świeżo zebrana bulwa ziemniaka zawiera około 80 procent wody i 20 procent suchej masy. Około 60-80 procent suchej masy stanowi skrobia. W przeliczeniu na suchą masę zawartość białka w ziemniakach jest podobna do zawartości w zbożach i znacznie wyższa w porównaniu z innymi roślinami korzeniowymi i bulwiastymi, natomiast zawartość tłuszczu jest bardzo niska. Badania te przeprowadzono w celu poprawy cech roślin ziemniaka i jakości bulw, tj. plonowania, ciężaru właściwego, zawartości skrobi oraz cukrów (ogólnej i redukującej), aby w rezultacie uzyskać produkt nadający się do produkcji chipsów; poprzez opryskiwanie rosnących roślin roztworami nadtlenku wodoru o różnych stężeniach; a także w celu wyłonienia najlepszej odmiany spośród badanych pod kątem produkcji chipsów.

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