Minal Bharwade / Nisha Chaudhary / Smitha Balakrishnan
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Oxidative Stability and Chemical Profile of Kankrej Cow Milk Lipids explora as qualidades nutricionais e bioquímicas únicas de uma das raças de gado indígenas mais valorizadas da Índia. Com base numa investigação de um ano, este livro examina as variações sazonais do colesterol, β-caroteno, vitamina A e outros constituintes lipídicos críticos do leite de vaca Kankrej, juntamente com estudos detalhados sobre a sua estabilidade oxidativa e implicações para a produção de ghee.Com uma visão tanto do conhecimento tradicional como da análise científica moderna, o livro destaca como a composição lipídica do leite Kankrej contribui para uma vida útil mais longa, um sabor superior e um valor nutricional melhorado. Para além das descobertas laboratoriais, sublinha o papel da raça na produção sustentável de leite, nos meios de subsistência dos agricultores e na conservação do património leiteiro da Índia.Este trabalho servirá de referência vital para tecnólogos de lacticínios, cientistas alimentares, nutricionistas, decisores políticos e estudantes que procuram compreender a química, a estabilidade e o significado industrial dos lípidos do leite de vaca indígena.
