Mevhibe Terkuran / Zerrin Erginkaya
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La resistenza agli antibiotici dei batteri è diventata la questione più importante in tutto il mondo. Questo aspetto non è rilevante solo in ambito medico, ma è oggetto di discussione anche nell’industria alimentare. Gli enterococchi sono batteri benefici più efficaci nell’industria alimentare grazie alle loro attività esterolitiche e lipolitiche nel formaggio, nella salsiccia e in altri alimenti fermentati. Inoltre, sono utilizzati come colture starter negli alimenti fermentati e come probiotici nella salute umana e animale. Tuttavia, non sono considerati microrganismi GRAS (Generally Recognized As Safe, generalmente riconosciuti come sicuri) nel settore della produzione alimentare a causa della loro acquisita resistenza agli antibiotici, in particolare alla vancomicina, e dei geni di virulenza, oltre ad essere la causa di infezioni nosocomiali incurabili in ambito ospedaliero. Questo libro illustra la diversità genetica tra gli enterococchi alimentari e quelli clinici per comprendere la diffusione della resistenza alla vancomicina. Inoltre, in questo libro sono state analizzate le correlazioni tra i geni di virulenza e la resistenza alla vancomicina. L’analisi può aiutare a far luce sul ruolo degli enterococchi alimentari nella diffusione dei geni di virulenza e della resistenza alla vancomicina per i professionisti sia della microbiologia alimentare che clinica.
