J. B. Nayak / J. H. Chaudhary / M. N. Brahmbhatt
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Le porc est aujourd’hui la viande la plus consommée au monde (44 % de la consommation mondiale de protéines animales provient du porc et des produits dérivés) et la demande en porc augmente à l’échelle mondiale, en raison à la fois de l’expansion démographique continue et de l’amélioration du niveau de vie dans de nombreux pays en développement. La production actuelle de viande en Inde est estimée à 5,5 millions de tonnes en 2013, soit 2,21 % de la production mondiale de viande. La production de viande est passée de 764 000 tonnes en 1970-1971 à 5,5 millions de tonnes en 2013 en Inde. La contribution de la viande porcine est de 5,31 %. Selon les Centres pour le contrôle et la prévention des maladies (CDC) des États-Unis, 76 millions de cas de maladies d’origine alimentaire surviennent chaque année dans le monde. Une grande partie de ces cas sont liés à des aliments d’origine animale. De nombreux agents pathogènes ont été associés à la viande dans des épidémies d’origine alimentaire, notamment Salmonella spp. Les épidémies d’agents pathogènes d’origine alimentaire émergents ont incité l’industrie alimentaire, le public et le gouvernement à s’interroger sur l’adéquation des méthodes actuelles de production et de manipulation des aliments. Salmonella reste l’une des principales causes mondiales de maladies bactériennes d’origine alimentaire.
