J. B. Nayak / J. H. Chaudhary / M. N. Brahmbhatt
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A carne suína é a carne mais consumida no mundo atualmente (44% do consumo mundial de proteína animal é derivado da carne suína e seus derivados) e a procura por carne suína está a aumentar globalmente, devido tanto à expansão contínua da população quanto à melhoria dos padrões de vida em muitos países em desenvolvimento. A produção atual de carne na Índia é estimada em 5,5 milhões de toneladas em 2013, o que representa 2,21% da produção mundial de carne. A produção de carne aumentou de 764 000 toneladas em 1970-71 para 5,5 milhões de toneladas em 2013 na Índia. A contribuição da carne suína é de 5,31%. De acordo com os Centros de Controlo e Prevenção de Doenças dos EUA, ocorrem anualmente 76 milhões de casos de doenças transmitidas por alimentos em todo o mundo. Uma grande percentagem desses casos está associada a alimentos de origem animal. Muitos patógenos têm sido associados à carne em surtos de doenças transmitidas por alimentos, incluindo Salmonella spp. Os surtos de patógenos emergentes transmitidos por alimentos levaram a indústria alimentar, o público e o governo a questionar a adequação do método atual de produção e manuseamento de alimentos. A Salmonella continua a ser uma das principais causas mundiais de doenças bacterianas transmitidas por alimentos.
