Praveen Kumar Mishra / Ravindra Kumar Singh
Librería Samer Atenea
Librería Aciertas (Toledo)
Kálamo Books
Librería Perelló (Valencia)
Librería Elías (Asturias)
Donde los libros
Librería Kolima (Madrid)
Librería Proteo (Málaga)
Dans une première expérience, les caractéristiques physico-chimiques du fruit de la goyave ont été étudiées, puis dans une deuxième expérience, différents traitements de trempage ont été évalués pour la préparation de bonbons à la goyave. Les résultats des présentes études ont indiqué que le fruit de la goyave du cultivar Lucknow-49 avait un poids moyen de 164,8 g, une teneur en pépins de 1,64 % et une teneur en pulpe de 98,36 %, une longueur de 6,6 cm et une largeur de 6,4 cm. Les fruits de goyave de la variété Lucknow-49 contenaient 10,23 % de TSS, 0,51 % d’acidité, 169,5 mg d’acide ascorbique pour 100 g, 3,40 % de sucres réducteurs, 3,59 % de sucres non réducteurs, 6,99 % de sucres totaux et 278 mg pour 100 g de phénols totaux. Parmi les différents traitements de trempage, le traitement au métabisulfite de sodium à 0,5 % s’est avéré le meilleur en termes de qualité, de durée de conservation et de rapport coût/bénéfice. Les bonbons préparés avec ce traitement ont conservé leur note initiale, c’est-à-dire très appréciés jusqu’à six mois de conservation, et le rapport coût/bénéfice des bonbons préparés avec ce traitement s’est avéré être de 1:1,72.
