P. R. Davara / Prakash M. Sirwani / Rofil R. Bhanvadiya
Librería Samer Atenea
Librería Aciertas (Toledo)
Kálamo Books
Librería Perelló (Valencia)
Librería Elías (Asturias)
Donde los libros
Librería Kolima (Madrid)
Librería Proteo (Málaga)
Os aperitivos extrudidos são um segmento crescente do mercado à base de milho. A tecnologia de cozedura por extrusão é utilizada na indústria alimentar para a produção de vários tipos de géneros alimentícios. A cozedura por extrusão é um processo de curta duração, alta temperatura e alto cisalhamento. O processo de extrusão é efectuado em dispositivos conhecidos como extrusoras. Os produtos sofrem gelatinização do amido, pelo que os extrudados já estão pré-cozinhados e não necessitam de cozedura adicional. Na experiência foi utilizada uma extrusora de rosca dupla. A farinha é incorporada com pasta de cenoura pesada de acordo com o nível mencionado pelo software. Ambas são bem misturadas e peneiradas. Esta mistura é então introduzida no alimentador da máquina de extrusão. A temperatura do barril e a temperatura do alimentador foram mantidas constantes durante todo o processo, enquanto a temperatura da matriz e a velocidade do parafuso foram alteradas de acordo com o tratamento mencionado. Os produtos foram também avaliados quanto às suas caraterísticas físicas e sensoriais. Os dados dos resultados foram processados de acordo com a Metodologia de Superfície de Resposta (RSM), utilizando o Design Rotativo Composto Central (CCRD). Com base na experiência, verificou-se que as condições óptimas de tratamento eram: 113 °C de temperatura do molde, 267 rpm de velocidade do parafuso e 13,5% de nível de cenoura.
