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Le polifenolossidasi sono un gruppo di enzimi che si trovano spesso nei batteri, nei funghi, nelle piante e negli animali. Lo studio è stato fatto per isolare e capire meglio la polifenolossidasi dal frutto dell’Artocarpus altilis (frutto del pane). Di solito questi enzimi si trovano nei cloroplasti delle piante, anche se durante la maturazione o l’invecchiamento escono da lì. Questo enzima fa diventare marroni tanti tipi di frutta e verdura, causando una perdita economica per gli agricoltori. Molti ricercatori hanno lavorato sull’estrazione e la caratterizzazione di questo enzima da diverse piante e stanno ancora lavorando sulla sua inibizione per prevenire la perdita. In questo progetto, abbiamo cercato di estrarre l’enzima polifenolo ossidasi dalla polpa del frutto del pane e di caratterizzarlo. Lo studio ha rivelato la presenza di polifenolossidasi attiva nella polpa di A. altilis, che ha un’elevata specificità per il catecolo rispetto al fenolo, la cui attività viene persa dal TCA, che ha un pH ottimale di 6 e una temperatura ottimale di 35 gradi Celsius. Per determinare il peso molecolare dell’enzima sono state utilizzate le tecniche SDS-PAGE e zimografia. Quanto sopra riportato fornisce alcune brevi indicazioni per la ricerca futura.
