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Polyphenoloxidasen sind eine Gruppe von Enzymen, die man oft in Bakterien, Pilzen, Pflanzen und Tieren findet. In dieser Studie haben wir versucht, Polyphenoloxidase aus der Frucht von Artocarpus altilis (Brotfrucht) zu isolieren und zu beschreiben. Normalerweise findet man diese Enzyme in den Chloroplasten von Pflanzen, aber sie werden während der Alterung oder Reifung freigesetzt. Dieses Enzym ist dafür verantwortlich, dass viele Obst- und Gemüsesorten braun werden, was für die Bauern einen wirtschaftlichen Verlust bedeutet. Viele Forscher haben sich mit der Extraktion und Charakterisierung dieses Enzyms aus verschiedenen Pflanzen beschäftigt und arbeiten immer noch daran, es zu hemmen, um den Verlust zu verhindern. In diesem Projekt haben wir versucht, das Enzym Polyphenoloxidase aus dem Fruchtfleisch der Brotfrucht zu extrahieren und zu charakterisieren. Die Studie hat gezeigt, dass im Fruchtfleisch von A. altilis aktives Polyphenoloxidase vorkommt, das im Vergleich zu Phenol eine hohe Spezifität für Catechol aufweist, dessen Aktivität durch TCA verloren geht, das einen optimalen pH-Wert von 6 und eine optimale Temperatur von 35 Grad Celsius hat. Zur Bestimmung des Molekulargewichts des Enzyms wurden die SDS-PAGE- und die Zymographie-Technik eingesetzt. Der vorstehende Bericht gibt einen kurzen Einblick in die zukünftige Forschung.
