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Les polyphénol oxydases sont un groupe d’enzymes qu’on trouve souvent dans les bactéries, les champignons, les plantes et les animaux. On a fait cette étude pour isoler et caractériser la polyphénol oxydase du fruit d’Artocarpus altilis (fruit à pain). Dans les chloroplastes des plantes, ces enzymes sont généralement présentes, même si elles sortent de ce compartiment pendant la sénescence ou la maturation. Cette enzyme est responsable du brunissement de nombreux fruits et légumes, ce qui cause des pertes économiques aux agriculteurs. Beaucoup de chercheurs ont travaillé sur l’extraction et la caractérisation de cette enzyme à partir de différentes plantes et continuent de travailler sur son inhibition afin de prévenir les pertes. Dans le cadre de ce projet, nous avons tenté d’extraire l’enzyme polyphénol oxydase de la pulpe du fruit à pain et de la caractériser. L’étude a révélé la présence de polyphénol oxydase active dans la pulpe d’A. altilis, qui présente une spécificité élevée pour le catéchol par rapport au phénol, dont l’activité est perdue par le TCA, qui a un pH optimal de 6 et une température optimale de 35 degrés Celsius. Les techniques SDS-PAGE et zymographie ont été utilisées pour déterminer le poids moléculaire de l’enzyme. Le compte rendu ci-dessus donne un aperçu des recherches futures.
