Biochimie du lait de vache Gir et de bufflonne Jaffrabadi

Le lait est à la base d’une grande variété de produits laitiers, notamment le fromage, le yaourt, le kéfir et le lait glacé. Le nom scientifique de la vache laitière est Bos taurus. Le lait de vache et ses dérivés sont des aliments de base et constituent une source importante de nutriments dans l’alimentation quotidienne de l’être humain. La teneur en protéines, en matières grasses, en glucides, en vitamines et en minéraux détermine les propriétés biologiques et technologiques du lait. La consommation de lait de vache est une pratique très ancienne, dont on estime qu’elle remonte à 6 000 - 8 000 avant J.-C. Les vaches laitières ne sont apparues en Amérique qu’au début du XVIIe siècle, lorsqu’elles ont été importées d’Europe. La pasteurisation du lait a débuté à la toute fin du XIXe siècle, mais ce n’est qu’au milieu du XXe siècle qu’une technique plus perfectionnée, la pasteurisation à très haute température, a été introduite. Le buffle est la principale source de production laitière, représentant 12,1 % de la production mondiale, 38,0 % en Asie et 55,0 % en Inde. Le lait présentant diverses valeurs nutritionnelles, la présente étude a été menée en 2009 au département de biotechnologie de l’université agricole de Junagadh, à Junagadh, dans l’État du Gujarat, et les échantillons utilisés pour cette étude ont été fournis par le centre d’élevage bovin de cette même université.