B.A. Golakiya / H. R. Ramani / N.H. Garaniya
Librería Samer Atenea
Kálamo Books
Librería Elías (Asturias)
Librería Kolima (Madrid)
Librería Proteo (Málaga)
Mleko stanowi podstawę wielu różnych produktów mlecznych, w tym sera, jogurtu, kefiru i mleka mrożonego. Nazwa naukowa krowy mlecznej to Bos taurus. Mleko krowie i produkty z niego wytwarzane są podstawowymi artykułami spożywczymi i stanowią ważne źródło składników odżywczych w codziennej diecie człowieka. Zawartość białka, tłuszczu, węglowodanów, witamin i minerałów decyduje o właściwościach biologicznych i technologicznych mleka. Tradycja picia mleka krowiego sięga czasów starożytnych i szacuje się, że sięga aż 6 000-8 000 lat p.n.e. Krowy mleczne pojawiły się w Ameryce dopiero na początku XVII wieku, kiedy to sprowadzono je z Europy. Pasteryzację mleka rozpoczęto pod koniec XIX wieku, choć dopiero w połowie XX wieku wprowadzono bardziej zaawansowaną technikę - pasteryzację w ultra wysokiej temperaturze. Bawoły stanowią główne źródło produkcji mleka, zapewniając 12,1% światowej produkcji, 38,0% w Azji i 55,0% w Indiach. Ponieważ mleko ma różnorodne wartości odżywcze, niniejsze badanie przeprowadzono w 2009 roku na Wydziale Biotechnologii Uniwersytetu Rolniczego w Junagadh w stanie Gudźarat, a próbki do tego badania zostały dostarczone przez gospodarstwo hodowli bydła tego samego uniwersytetu.
