Pravina J. Jadeja / Vasantba Jadeja
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Una spezia è un seme essiccato, un frutto, una radice, una corteccia o una sostanza vegetale utilizzata principalmente per insaporire, colorare o conservare gli alimenti. A volte una spezia viene utilizzata per mascherare altri sapori. Le spezie si distinguono dalle erbe aromatiche, che sono parti di piante verdi a foglia utilizzate per insaporire o come guarnizione. Le spezie e le erbe aromatiche sono state utilizzate fin dall’antichità come additivi alimentari, come agenti aromatizzanti ma anche come conservanti naturali degli alimenti. Numerose spezie mostrano attività antimicrobica contro diversi tipi di microrganismi. Questo libro offre una rassegna della letteratura sulle recenti ricerche relative all’attività antimicrobica degli oli essenziali di spezie ed erbe aromatiche ampiamente utilizzate, come aglio, senape, cannella, cumino, chiodi di garofano, alloro, timo, basilico, origano, pepe, zenzero, salvia, rosmarino ecc., contro i batteri e i funghi più comuni che contaminano gli alimenti (Listeria spp., Staphylococcus spp., Salmonella spp., Escherichia spp. Pseudomonas spp., Aspergillus spp., Cladosporium spp. e molti altri).
