Pravina J. Jadeja / Vasantba Jadeja
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Uma especiaria é uma semente seca, fruto, raiz, casca ou substância vegetal usada principalmente para dar sabor, cor ou conservar alimentos. Às vezes, uma especiaria é usada para mascarar outros sabores. As especiarias distinguem-se das ervas, que são partes de plantas verdes folhosas usadas para dar sabor ou como guarnição. As especiarias e ervas têm sido usadas como aditivos alimentares desde a antiguidade, como agentes aromatizantes, mas também como conservantes naturais de alimentos. Várias especiarias apresentam atividade antimicrobiana contra diferentes tipos de microrganismos. Este livro apresenta uma revisão da literatura sobre investigações recentes que consideram a atividade antimicrobiana de óleos essenciais amplamente utilizados em especiarias e ervas, tais como alho, mostarda, canela, cominho, cravo, louro, tomilho, manjericão, orégãos, pimenta, gengibre, salva, alecrim, etc., contra as bactérias e fungos mais comuns que contaminam os alimentos (Listeria spp., Staphylococcus spp., Salmonella spp., Escherichia spp., Pseudomonas spp., Aspergillus spp., Cladosporium spp. e muitos outros).
