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Ce livre aborde la question de la relation entre certaines plantes utilisées comme condiments dans les formulations alimentaires et leur capacité à interférer avec la croissance bactérienne de la flore microbienne de l’environnement. Il est donc important de vérifier dans quelle mesure l’activité antibactérienne des condiments ou des épices peut réellement éliminer certains micro-organismes responsables de problèmes de santé dans les aliments. Pour ce faire, cette étude aborde les problèmes liés aux intoxications alimentaires, principalement causées par des bactéries du genre Salmonella. Des plantes ayant une action antibactérienne prouvée ont été utilisées, afin de rechercher un lien entre la possibilité d’une bactériostase dans ce processus et la cause possible d’un résultat faussement négatif dans les analyses alimentaires.
