Librería Samer Atenea
Librería Aciertas (Toledo)
Kálamo Books
Librería Perelló (Valencia)
Librería Elías (Asturias)
Donde los libros
Librería Kolima (Madrid)
Librería Proteo (Málaga)
Kiszona kapusta jest definiowana jako czysty, zdrowy produkt o charakterystycznym smaku, otrzymywany w wyniku pełnej fermentacji odpowiednio przygotowanej i rozdrobnionej kapusty (Brassica oleracea). W niniejszym badaniu zaobserwowano zmiany fizykochemiczne i mikroflory w kiszonej kapuście (z dodatkiem Benincasa hispida) podczas fermentacji i okresu przechowywania. W niniejszym badaniu pH solanki kiszonej kapusty wahało się od 4,1 do 6,26 i wykazywało tendencję spadkową od dnia przygotowania do 28 dnia przechowywania i wzrastało w ciągu 60 dni przechowywania. Kwasowość ogólna wyrażona jako procent kwasu mlekowego kapusty kiszonej wahała się od 0,05 do 0,50 i wykazywała tendencję wzrostową od dnia przygotowania do 28 dnia przechowywania i wzrastała w ciągu 60 dni przechowywania. Kwas askorbinowy kapusty kiszonej wahał się od 20,11 do 1,22 i wykazywał tendencję spadkową od dnia przygotowania do 60 dnia przechowywania. Kwasowość lotna wyrażona jako procent kwasu octowego kapusty kiszonej wahała się od 0,04 do 1,52. Wykazała tendencję wzrostową od dnia przygotowania do 21 dnia przechowywania, a następnie malejącą do 60 dnia przechowywania.
