Wytłaczanie mąki z fasoli trudnej do ugotowania

Wytłaczanie mąki z fasoli trudnej do ugotowania

Karla Batista / Kátia Flávia Fernandes

59,02 €
IVA incluido
Disponible
Editorial:
KS OmniScriptum Publishing
Año de edición:
2025
ISBN:
9786209234972
59,02 €
IVA incluido
Disponible

Selecciona una librería:

  • Librería Samer Atenea
  • Kálamo Books
  • Librería Elías (Asturias)
  • Librería Kolima (Madrid)
  • Librería Proteo (Málaga)
Sobre IBD

Fasola jest ważnym źródłem białka, skrobi, witamin i minerałów. Jednak obecność czynników antyodżywczych i twardnienie ziarna (trudne do ugotowania) w wyniku przechowywania w warunkach wysokiej wilgotności (>75%) i temperatury (30-40 ºC) zmniejsza wartość odżywczą i akceptację tych ziaren, powodując znaczne straty. Alternatywą dla wykorzystania twardych fasoli jest zastosowanie ekstruzji. Proces ekstruzji eliminuje aktywność hemaglutyniny i inhibitorów α-amylazy, a także znacznie zmniejsza zawartość kwasu fitynowego i inhibitorów trypsyny. W odniesieniu do analizowanych właściwości funkcjonalnych ekstruzja powoduje wzrost rozpuszczalności i absorpcji wody oraz zdolności do tworzenia żelu, zmniejszenie zdolności emulgującej i stabilności emulsji, a także eliminuje zdolność do pienienia się mąki ekstrudowanej. Po ekstruzji znacznie wzrasta również strawność białka i skrobi. W ten sposób ekstruzja stanowi interesującą alternatywę dla ponownego włączenia twardych fasoli do żywności przeznaczonej dla ludzi.

Artículos relacionados

  • Poetry Is Our Ministry to Touch the Heart
    Anelda Lukesia Ballard / Jean Anelda Scott
    Poetry is Our Ministry to Touch the Heart, was birthed when Anelda L. Ballard became ill. God spoke to her in a dream and said 'pick up a pen and write' by being obedient this book was written through the Holy Spirit. Anelda and her mother Jean A. Scott believes that God’s wants to heal a hurting heart. This book will inspire you and encourage you to never give up hope. Jesu...
    Disponible

    11,12 €

  • I soldati lunghi
    Pierluigi Romeo di Colloredo Mels
    Il 24 maggio 1915 il Regno d’Italia entrò nella Grande Guerra, che si sarebbe dimostrata il momento più alto e tragico della sua storia, a poco più di cinquant’anni dalla sua unificazione.In quella lotta tremenda durata quattro anni, la Brigata Granatieri di Sardegna , con i suoi due valorosi Reggimenti, i più antichi del Regio Esercito scrisse, nel grande quadro della guerra d...
    Disponible

    32,59 €

  • Five Beneath Philly
    Susan Bandy / Tom Richmond
    Allen Williams plans to make something of his life and escape South Philly and the work at Cross Brothers’ Meat Packing Plant. He prepares himself with excellent grades and an upcoming full-ride scholarship to climb out of South Philly forever. Then fate changes his whole world. An only son in a family of six, Allen suddenly finds himself responsible for his mother, grandmother...
    Disponible

    18,28 €

  • Forms
    Sharon Welch
    I am an award-winning artist and my works hang in private residences, community hospitals, businesses, and restaurants across the US and also abroad.  I live in Pierre, South Dakota. Since 2008 I have owned Sharon Welch Gallery and Studio where I paint and teach classes.  My theory is have fun, remove the fear of failure, experiment and let the child inside of you play.Very oft...
  • Ricordi di una ausiliaria
    Andrea Lombardi / Raffaella Duelli
    Le memorie di Raffaella Duelli, Volontaria nel Battaglione Barbarigo della Decima Flottiglia Mas iniziano con la partenza del Barbarigo da Roma, narrando la lunga marcia del reparto verso il nord, sotto il mitragliamento degli aerei Alleati. Quindi, è descritta vividamente l'ultima battaglia del Barbarigo sul Fronte Sud, dal Senio a Comacchio: gli appunti di Raffaella, giov...
    Disponible

    28,08 €

  • Why Didn’t You Ask?
    Panya Dixon
    From an early occurrence in her childhood to a perilous thirteen-year relationship, Panya Dixon too often suffered from various forms of physical, emotional, and sexual abuse. Conflicted between love and the pain her loved ones brought on her, she consistently had to fight for her life and her will to move on. Why Didn’t You Ask? is an expression of Panya’s truth—her trials, pa...
    Disponible

    20,35 €

Otros libros del autor

  • Extrusion von Mehl aus schwer zu kochenden Bohnen
    Karla Batista / Kátia Flávia Fernandes
    Bohnen sind eine wichtige Quelle für Proteine, Stärke, Vitamine und Mineralstoffe. Allerdings verringern antinutritive Faktoren und die Verhärtung der Bohnen (hard-to-cook) aufgrund der Lagerung bei hoher Luftfeuchtigkeit (>75 %) und hohen Temperaturen (30-40 °C) den Nährwert und die Akzeptanz dieser Bohnen, was zu erheblichen Verlusten führt. Eine Alternative zur Verwertung vo...
    Disponible

    59,08 €

  • Extrusion of hard-to-cook bean flour
    Karla Batista / Kátia Flávia Fernandes
    Beans are an important source of protein, starch, vitamins, and minerals. However, the presence of antinutritional factors and the development of hard-to-cook grains due to storage in high humidity (>75%) and high temperatures (30-40 °C) reduce the nutritional value and acceptance of these grains, causing significant losses. An alternative for the use of hardened beans is extru...
    Disponible

    59,02 €

  • Extrusion de farine de haricots difficiles à cuire
    Karla Batista / Kátia Flávia Fernandes
    Les haricots sont une source importante de protéines, d’amidon, de vitamines et de minéraux. Cependant, la présence de facteurs antinutritionnels et le durcissement des grains (difficiles à cuire) dû à un stockage dans des conditions d’humidité (>75 %) et de température élevées (30-40 °C) réduisent la valeur nutritionnelle et l’acceptation de ces grains, entraînant des pertes i...
    Disponible

    59,08 €

  • Estrusione di farina di fagioli difficili da cuocere
    Karla Batista / Kátia Flávia Fernandes
    I fagioli sono un’importante fonte di proteine, amido, vitamine e minerali. Tuttavia, la presenza di fattori antinutrizionali e lo sviluppo dell’indurimento del chicco (hard-to-cook) a causa dello stoccaggio con umidità (>75%) e temperature elevate (30-40 ºC), riducono il valore nutrizionale e l’accettazione di questi chicchi, causando perdite significative. Un’alternativa per ...
    Disponible

    59,02 €