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Wpływ różnych metod suszenia na wartość odżywczą owoców

Wpływ różnych metod suszenia na wartość odżywczą owoców

Boshra Varastegani

94,80 €
IVA incluido
Disponible
Editorial:
KS OmniScriptum Publishing
Año de edición:
2026
Materia
Empresa y gestión
ISBN:
9786209554087
94,80 €
IVA incluido
Disponible

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Sobre IBD

Papaja (Carica papaya L.) jest jednym z ważnych owoców tropikalnych produkowanych w krajach tropikalnych na całym świecie. Papaja jest bogata w wartości odżywcze i ma potencjał w produkcji ciastek. Celem badania było określenie wpływu metod suszenia na właściwości fizykochemiczne papai oraz ocenę sensoryczną. Kolejnym celem badania było określenie wpływu mąki z miąższu papai (PPuF) na właściwości fizykochemiczne i ocenę sensoryczną ciastek, w których zastąpiono nią odpowiednio 15, 30 i 50% mąki pszennej. Ponadto oceniono skład chemiczny, właściwości przeciwutleniające i funkcjonalne PPuF i porównano je z mąką pszenną dostępną w handlu (WF). Wyniki wykazały, że różne metody suszenia mają znaczący (P

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