Faiza Saleem / Iqra Abbas / Shagufta Naz
Librería Samer Atenea
Librería Aciertas (Toledo)
Kálamo Books
Librería Perelló (Valencia)
Librería Elías (Asturias)
Donde los libros
Librería Kolima (Madrid)
Librería Proteo (Málaga)
Napromieniowanie jest istotnym sposobem sterylizacji żywności z mikroorganizmów. Niniejsza praca została przeprowadzona w celu określenia obciążenia mikrobiologicznego kurcząt brojlerów oraz ich eliminacji za pomocą promieniowania gamma i wydłużenia okresu przydatności kurcząt brojlerów do spożycia. Próbki kurcząt brojlerów napromieniowano dawkami 0,5, 1 i 1,5 kGy za pomocą źródła promieniowania gamma Co60. Następnie próbki poddano badaniom w celu oceny obecności drobnoustrojów Campylobacter jejuni, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Salmonella spp. na kurczakach brojlerach poprzez oznaczenie całkowitej liczby drobnoustrojów żywych, liczby gronkowców, liczby bakterii z grupy coli, liczby drożdży i pleśni oraz liczby bakterii hemolitycznych. Ponadto w próbkach sprawdzono również liczbę przetrwalników, oporność na antybiotyki gentamycynę, ampicylinę i wankomycynę oraz oporność na kwasy przy pH 2 i 3. Po napromieniowaniu nastąpiło znaczne zmniejszenie całkowitej liczby drobnoustrojów w mięsie brojlerów. Liczba bakterii z grupy coli oraz drożdży i pleśni również spadła do poziomu bezpiecznego dla spożycia przez ludzi. Promieniowanie to spowodowało również zmniejszenie liczby bakterii opornych na antybiotyki i kwasy. W związku z tym promieniowanie gamma o dawce 1,5 kGy jest wysoce zalecane w celu zapewnienia bezpieczeństwa spożycia mięsa brojlerów przez ludzi.
