Faiza Saleem / Iqra Abbas / Shagufta Naz
Librería Samer Atenea
Kálamo Books
Librería Perelló (Valencia)
Librería Elías (Asturias)
Librería Kolima (Madrid)
Librería Proteo (Málaga)
Napromieniowanie jest istotnym sposobem sterylizacji żywności z mikroorganizmów. Niniejsza praca została przeprowadzona w celu określenia obciążenia mikrobiologicznego kurcząt brojlerów oraz ich eliminacji za pomocą promieniowania gamma i wydłużenia okresu przydatności kurcząt brojlerów do spożycia. Próbki kurcząt brojlerów napromieniowano dawkami 0,5, 1 i 1,5 kGy za pomocą źródła promieniowania gamma Co60. Następnie próbki poddano badaniom w celu oceny obecności drobnoustrojów Campylobacter jejuni, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Salmonella spp. na kurczakach brojlerach poprzez oznaczenie całkowitej liczby drobnoustrojów żywych, liczby gronkowców, liczby bakterii z grupy coli, liczby drożdży i pleśni oraz liczby bakterii hemolitycznych. Ponadto w próbkach sprawdzono również liczbę przetrwalników, oporność na antybiotyki gentamycynę, ampicylinę i wankomycynę oraz oporność na kwasy przy pH 2 i 3. Po napromieniowaniu nastąpiło znaczne zmniejszenie całkowitej liczby drobnoustrojów w mięsie brojlerów. Liczba bakterii z grupy coli oraz drożdży i pleśni również spadła do poziomu bezpiecznego dla spożycia przez ludzi. Promieniowanie to spowodowało również zmniejszenie liczby bakterii opornych na antybiotyki i kwasy. W związku z tym promieniowanie gamma o dawce 1,5 kGy jest wysoce zalecane w celu zapewnienia bezpieczeństwa spożycia mięsa brojlerów przez ludzi.
