Inicio > Matemáticas y ciencia > Biologia, ciencias de la vida > Botánica y ciencias de las plantas > Właściwości funkcjonalne tarhany z dodatkiem owsa
Właściwości funkcjonalne tarhany z dodatkiem owsa

Właściwości funkcjonalne tarhany z dodatkiem owsa

Asli Kilci / Duygu Gocmen

43,40 €
IVA incluido
Disponible
Editorial:
KS OmniScriptum Publishing
Año de edición:
2025
Materia
Botánica y ciencias de las plantas
ISBN:
9786139700653
43,40 €
IVA incluido
Disponible

Selecciona una librería:

  • Librería Samer Atenea
  • Librería Aciertas (Toledo)
  • Kálamo Books
  • Librería Perelló (Valencia)
  • Librería Elías (Asturias)
  • Donde los libros
  • Librería Kolima (Madrid)
  • Librería Proteo (Málaga)
Sobre IBD

W niniejszym badaniu do produkcji tarhany wykorzystano mąkę owsianą (OF) i kaszę stalową (SCG) w celu poprawy właściwości funkcjonalnych tarhany. Próbka kontrolna nie zawierała produktów owsianych. Dodatek OF i SCG zwiększył wartość odżywczą tarhany poprzez podwyższenie zawartości β-glukanu powyżej 0,75 g/porcję wymaganą przez FDA dla oświadczeń zdrowotnych (FDA 1997). Najbardziej rozpowszechnionymi kwasami fenolowymi były kwas waniliowy i ferulowy, a następnie kwas syringowy i galusowy w próbkach z owsem. Próbki tarhany uzupełnione OF i SCG wykazały również wyższą aktywność przeciwutleniającą niż próbki kontrolne, zgodnie z oczekiwaniami wynikającymi z zawartości fenoli i poziomu kwasów fenolowych w próbkach tarhany. Analiza sensoryczna wykazała, że dodatek OF i SCG nie spowodował niepożądanego smaku i zapachu w zupach tarhana. W rezultacie próbki tarhana z SCG i OF mogą być uznane za dobre źródło minerałów, błonnika pokarmowego, β-glukanu, związków fenolowych i mają większą aktywność przeciwutleniającą w porównaniu z próbkami tarhana wyprodukowanymi wyłącznie z białej mąki pszennej. W ten sposób zastąpienie pszenicy owsem nadało tarhana właściwości prebiotyczne i funkcjonalne.

Artículos relacionados

  • The Green Architecture
    Ali Mirshafieyan / Ghazal Yeganeh / Maryam Zamani Motlagh
    Protecting green energy as well as non-renewable energy, as well as their sustainable use, many advances in the technology of extracting oil products and other reserves under the ground have caused many improvements. In this regard, proposing the design of buildings in which the consumption of fossil fuels reaches its lowest level is considered one of the important solutions in...
    Disponible

    82,54 €

  • Responsible Use and Management of Agrochemicals
    Juan Carlos Nava
    Uso y manejo responsable de agroquímicos is a work product of the author’s experiences (undergraduate and graduate professor, with research and extension projects), aimed at producers, companies, professionals, students, advisors, researchers, among others.Due to its structure and content, it is expected to be a valuable aid to all people directly or indirectly involved in the ...
    Disponible

    49,45 €

  • Hope in the Soil
    Ellen G White
    Before edible classrooms began 'sprouting' in elementary schools, before buzzwords like 'sustainable agriculture', 'organic,' or 'veganic' came into existence, an exceptional woman named Ellen G. White penned numerous letters and articles on the importance of farming, an outdoor life, and manual labor. Though often remembered for other things, Mrs. White was actively engaged in...
    Disponible

    18,38 €

  • The Green Revolution
    Binitha Sophine Emmanuel
    The Green Revolution, a transformative era in the annals of agriculture, emerged as a game-changing force during the mid-20th century, fundamentally reshaping the methodology of food production and steering the trajectory of global food security. Characterized by a sequence of technological breakthroughs, the Green Revolution aimed to substantially augment agricultural producti...
    Disponible

    53,23 €

  • Utilization of Stingless Bees, Tetragonula laeviceps (Smith)
    Dr. J. J. Pastagia / Dr. V. C. Gadhiya
    The present investigations on utilization of stingless bees, T. laeviceps Smith in net house condition carried out with the broad aspects like flowers visited by stingless bees, T. laeviceps Smith, toxicity of insecticides to T. laeviceps Smith workers, floral biology of musk melon, foraging behavior of stingless bees, T. laeviceps Smith in net house condition, effect of pollin...
    Disponible

    84,80 €

  • La révolution verte
    Binitha Sophine Emmanuel
    La révolution verte, une ère transformatrice dans les annales de l’agriculture, est apparue comme une force qui a changé la donne au milieu du 20e siècle, remodelant fondamentalement la méthodologie de la production alimentaire et orientant la trajectoire de la sécurité alimentaire mondiale. Caractérisée par une série de percées technologiques, la révolution verte visait à augm...
    Disponible

    53,29 €

Otros libros del autor

  • Funktionelle Eigenschaften von Tarhana mit Hafer
    Asli Kilci / Duygu Gocmen
    In dieser Studie wurden Hafermehl (OF) und Stahlschrot (SCG) bei der Herstellung von Tarhana verwendet, um die funktionellen Eigenschaften von Tarhana zu verbessern. Die Kontrollprobe enthielt keine Haferprodukte. Durch die Zugabe von OF und SCG wurde der Nährwert von Tarhana erhöht, indem ihr β-Glucan-Gehalt über die von der FDA für gesundheitsbezogene Angaben geforderten 0,75...
    Disponible

    43,46 €

  • Propriétés fonctionnelles du tarhana à l’avoine
    Asli Kilci / Duygu Gocmen
    Dans cette étude, de la farine d’avoine (OF) et des gruaux coupés à l’acier (SCG) ont été utilisés dans la production de tarhana afin d’améliorer les propriétés fonctionnelles de ce produit. L’échantillon témoin ne contenait aucun produit à base d’avoine. L’ajout d’OF et de SCG a amélioré la valeur nutritionnelle du tarhana en augmentant sa teneur en β-glucane au-delà des 0,75 ...
    Disponible

    43,46 €

  • Proprietà funzionali della tarhana con avena
    Asli Kilci / Duygu Gocmen
    In questo studio, la farina d’avena (OF) e i chicchi d’avena tagliati (SCG) sono stati utilizzati nella produzione di tarhana al fine di migliorarne le proprietà funzionali. Il campione di controllo non conteneva prodotti a base di avena. L’aggiunta di OF e SCG ha migliorato il valore nutrizionale della tarhana aumentando il contenuto di β-glucano oltre i 0,75 g/porzione richie...
    Disponible

    43,40 €

  • Propriedades funcionais da tarhana com aveia
    Asli Kilci / Duygu Gocmen
    Neste estudo, farinha de aveia (OF) e grãos cortados em aço (SCG) foram usados na produção de tarhana para melhorar as propriedades funcionais da tarhana. A amostra de controlo não continha produtos de aveia. A adição de OF e SCG aumentou o valor nutricional da tarhana, aumentando o seu teor de β-glucano para além dos 0,75 g/porção exigidos pela FDA para alegações de saúde (FDA...
    Disponible

    43,40 €