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Atualmente, há perdas muito elevadas de frutos devido às perdas pós-colheita. Para reduzir essas perdas, é necessário utilizar melhores tecnologias pós-colheita para manter a vida útil, mas, globalmente, os consumidores exigem uma produção alimentar mais natural e ecológica, com alta qualidade e vida útil prolongada, sem conservantes químicos. Por conseguinte, é necessário explorar medidas eficazes para aumentar a vida útil em relação aos mercados distantes, mantendo a qualidade nutricional dos frutos. Tendo em conta estes fatores, este livro inclui a utilização de conservantes naturais e antimicrobianos para controlar os processos fisiológicos e o crescimento microbiano do morango. Estes controlos podem ser feitos através da utilização de tecnologia biológica simples e amiga do ambiente; revestimentos comestíveis que têm o potencial de prolongar a vida útil e controlar a podridão dos frutos devido à sua capacidade de modificar a atmosfera interna dos tecidos.
