Librería Samer Atenea
Librería Aciertas (Toledo)
Kálamo Books
Librería Perelló (Valencia)
Librería Elías (Asturias)
Donde los libros
Librería Kolima (Madrid)
Librería Proteo (Málaga)
Marynowanie to starożytna sztuka kulinarna polegająca na konserwowaniu żywności w soli, solance lub occie. Marynowanie owoców, warzyw, mięsa, ryb i skorupiaków jest praktykowane od wieków. Marynaty są przysmakiem w wielu krajach azjatyckich. W Indiach marynaty z mango i limonki są bardzo popularne i spożywane przez wszystkie grupy społeczne. Jest to jeden z najprostszych i najskuteczniejszych sposobów konserwowania łatwo psujących się produktów spożywczych przez wiele miesięcy, aby można było z nich korzystać poza sezonem i podczas długich podróży. Biorąc pod uwagę ogromny potencjał karpia jako odpowiedniego surowca do marynowania oraz związane z tym problemy, podjęto badania. Jako materiał badawczy wykorzystano karpia rohu (Labeo rohita), ponieważ jest on powszechnie dostępny na rynku. W ramach tego projektu zbadano wpływ obróbki wstępnej, takiej jak solenie, suszenie, smażenie, pieczenie i wędzenie, na jakość sensoryczną i okres przydatności do spożycia marynowanych ryb, aby określić odpowiednią kombinację zabiegów. Podjęto próby zmniejszenia ilości kwasu i wybrania odpowiedniej kombinacji kwasów w celu przygotowania produktu bardziej akceptowalnego. Przeprowadzono badania dotyczące przechowywania w celu określenia zmian jakości podczas przechowywania produktu.
