Librería Samer Atenea
Kálamo Books
Librería Elías (Asturias)
Librería Kolima (Madrid)
Librería Proteo (Málaga)
Marynowanie to starożytna sztuka kulinarna polegająca na konserwowaniu żywności w soli, solance lub occie. Marynowanie owoców, warzyw, mięsa, ryb i skorupiaków jest praktykowane od wieków. Marynaty są przysmakiem w wielu krajach azjatyckich. W Indiach marynaty z mango i limonki są bardzo popularne i spożywane przez wszystkie grupy społeczne. Jest to jeden z najprostszych i najskuteczniejszych sposobów konserwowania łatwo psujących się produktów spożywczych przez wiele miesięcy, aby można było z nich korzystać poza sezonem i podczas długich podróży. Biorąc pod uwagę ogromny potencjał karpia jako odpowiedniego surowca do marynowania oraz związane z tym problemy, podjęto badania. Jako materiał badawczy wykorzystano karpia rohu (Labeo rohita), ponieważ jest on powszechnie dostępny na rynku. W ramach tego projektu zbadano wpływ obróbki wstępnej, takiej jak solenie, suszenie, smażenie, pieczenie i wędzenie, na jakość sensoryczną i okres przydatności do spożycia marynowanych ryb, aby określić odpowiednią kombinację zabiegów. Podjęto próby zmniejszenia ilości kwasu i wybrania odpowiedniej kombinacji kwasów w celu przygotowania produktu bardziej akceptowalnego. Przeprowadzono badania dotyczące przechowywania w celu określenia zmian jakości podczas przechowywania produktu.
