Francisco Velázquez / José Ferrer / Maria Perez
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Questo testo accademico riguarda le innovazioni di prodotto dei frutti tropicali di mango e anacardi con tecnologie avanzate per migliorare la conservazione, il valore nutrizionale e le applicazioni commerciali. La ricerca è stata condotta per ottenere acido citrico e acido ascorbico dal succo di anacardi e mango. Inoltre, si è cercato di progettare processi industriali per produrre prodotti a base di mango e anacardi con un’alta concentrazione di acido citrico e acido ascorbico, e di progettare processi industriali per produrre prodotti a base di mango e anacardi con un’alta concentrazione di acido citrico e acido ascorbico. Queste innovazioni sono molto importanti per la salute dei consumatori che preferiscono prodotti sani e nutrizionali. La caratterizzazione fisico-chimica del succo e delle polpe di mango e anacardo ha indicato che questi frutti sono ricchi di nutrienti e antiossidanti. Gli antiossidanti presenti nel mango e nel caujil sono composti bioattivi come la vitamina C (acido ascorbico), i carotenoidi, i flavonoidi, l’acido clorogenico, le antocianine e gli acidi fenolici che neutralizzano i radicali liberi nell’organismo e prevengono i danni cellulari.
