Francisco Velázquez / José Ferrer / Maria Perez
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Este texto académico involucra las innovaciones de productos de las frutas tropicales de mango y de caujil con tecnologías avanzadas para mejorar la conservación, el valor nutricional y las aplicaciones comerciales. La investigación se realizó para obtener ácido cítrico y ácido ascórbico a partir del jugo de cajuil y mango. Además, diseñar procesamientos industriales para elaborar productos de mango y de caujil con alta concentración de ácido cítrico y ácido ascórbico y por otro lado, diseñar procesamientos industriales para elaborar productos con mezcla de mango y caujil con alta concentración de ácido cítrico y ácido ascórbico. Estas innovaciones son muy importantes para la salud de los consumidores que prefieren productos saludables y nutricionales. La caracterización fisicoquímica del jugo y de las pulpas del mango y del caujil indicaron que estas frutas son ricas en nutrientes y antioxidantes. Los antioxidantes presentes en el mango y en el caujil, son compuestos bioactivos como son la vitamina C (Ácido ascórbico), carotenoides, flavonoides, ácido clorogénico, antocianinas y ácidos fenólicos que neutralizan los radicales libres en el cuerpo y previene el daño celular.
