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Nauka i technologia owoców tropikalnych

Nauka i technologia owoców tropikalnych

Francisco Velázquez / José Ferrer / Maria Perez

109,31 €
IVA incluido
Disponible
Editorial:
KS OmniScriptum Publishing
Año de edición:
2025
Materia
Tecnología: cuestiones generales
ISBN:
9786208673628
109,31 €
IVA incluido
Disponible

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Sobre IBD

Niniejszy tekst naukowy obejmuje innowacje produktowe tropikalnych owoców mango i nerkowca z wykorzystaniem zaawansowanych technologii w celu poprawy konserwacji, wartości odżywczej i zastosowań komercyjnych. Przeprowadzono badania w celu uzyskania kwasu cytrynowego i kwasu askorbinowego z soku z nerkowca i mango. Ponadto zaprojektowano procesy przemysłowe do produkcji produktów z mango i nerkowca o wysokim stężeniu kwasu cytrynowego i kwasu askorbinowego oraz zaprojektowano procesy przemysłowe do produkcji produktów z mango i nerkowca o wysokim stężeniu kwasu cytrynowego i kwasu askorbinowego. Innowacje te są bardzo ważne dla zdrowia konsumentów, którzy preferują zdrowe i odżywcze produkty. Charakterystyka fizykochemiczna soku i miąższu mango i nerkowca wykazała, że owoce te są bogate w składniki odżywcze i przeciwutleniacze. Przeciwutleniacze obecne w mango i caujil to związki bioaktywne, takie jak witamina C (kwas askorbinowy), karotenoidy, flawonoidy, kwas chlorogenowy, antocyjany i kwasy fenolowe, które neutralizują wolne rodniki w organizmie i zapobiegają uszkodzeniom komórek.

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