Librería Samer Atenea
Kálamo Books
Librería Perelló (Valencia)
Librería Elías (Asturias)
Librería Kolima (Madrid)
Librería Proteo (Málaga)
Obecnie konsumenci mają dostęp do szerokiej gamy alternatywnych, wstępnie przygotowanych, chłodzonych produktów spożywczych o dłuższym okresie przydatności do spożycia (okres, w którym żywność zachowuje wszystkie swoje pierwotne cechy jakości i bezpieczeństwa). Chociaż zostały one poddane pewnemu rodzajowi obróbki, zachowują cechy świeżego produktu, co osiąga się poprzez zastosowanie lekkich technik konserwacji, takich jak chłodzenie, umiarkowane ogrzewanie, pakowanie w zmodyfikowanej atmosferze, a także stosowanie systemów przeciwdrobnoustrojowych. Celem niniejszej pracy była identyfikacja nowych przeciwdrobnoustrojowych czynników biologicznych korzystnych dla zdrowia ludzkiego, które mogą być stosowane do dezynfekcji sałatek i w przemyśle spożywczym. W tym celu wykorzystaliśmy jako materiał biologiczny olejki eteryczne (EO) z różnych roślin, o których wiadomo, że zawierają terpenoidy i bioaktywne związki fenolowe, oraz sfermentowaną serwatkę serową, składającą się głównie z kwasu mlekowego i bioaktywnych polipeptydów. Nasze wyniki wskazują, że sfermentowana serwatka może być realną i zdrową alternatywą jako środek przeciwbakteryjny i źródło bioaktywnych peptydów o dużym potencjale nie tylko dla przemysłu spożywczego, ale także dla medycyny i nutraceutyków.
