Giriprasad Ramasamy / Yasothai Ramalingam
Librería Samer Atenea
Librería Aciertas (Toledo)
Kálamo Books
Librería Perelló (Valencia)
Librería Elías (Asturias)
Donde los libros
Librería Kolima (Madrid)
Librería Proteo (Málaga)
Technologia restrukturyzacji może być skutecznie wykorzystywana do efektywnego włączania składników, które mogą potencjalnie zwiększyć stabilność przechowywania gotowych produktów mięsnych. W ten sposób można zapobiec lub zminimalizować utratę jakości dzięki szeregowi technik, w tym stosowaniu dodatków, w szczególności w celu zakłócania reakcji chemicznych utleniania oraz zapobiegania lub opóźniania rozwoju mikroorganizmów. Syntetyczne substancje chemiczne są powszechnie stosowane jako przeciwutleniacze i środki przeciwdrobnoustrojowe. Ze względu na ich niższy koszt i wyższą aktywność przeciwutleniającą przy bardzo niskich stężeniach, większość przetwórców mięsa stosuje BHA i BHT w celu przedłużenia okresu przydatności do spożycia poprzez ograniczenie zmian oksydacyjnych w restrukturyzowanych produktach wołowych i gotowanej wieprzowinie. Naturalne przeciwutleniacze (NANT) pochodzenia roślinnego stają się coraz bardziej popularne jako funkcjonalne składniki żywności i pasz. Proponuje się, aby takie związki były wykorzystywane w bezpośrednich procesach usuwania reaktywnych form tlenu (ROS) w roślinach, żywności i przewodzie pokarmowym, przeciwdziałając stresowi oksydacyjnemu i zapobiegając rozprzestrzenianiu się patogenów oraz rozwojowi chorób związanych z ROS, takich jak choroby jelita grubego i układu krążenia.
