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Les jus de fruits sont d’importantes sources de nutriments et possèdent plusieurs propriétés thérapeutiques importantes qui peuvent réduire le risque de diverses maladies. Ils contiennent de grandes quantités d’antioxydants, de vitamines C et E, et ont un goût et un arôme agréables. Les jus produits à partir de fruits tropicaux ont pris une importance croissante à l’échelle mondiale en raison de leurs bienfaits pour la santé. Bien que les jus de fruits soient très populaires, le jus de jamun et les boissons à base de jus de jamun ne se sont pas encore imposés, principalement en raison de l’absence de techniques et d’installations de transformation adaptées. Il est donc nécessaire de mettre au point une technologie peu coûteuse pour la préparation et la conservation du jus de jamun et de ses boissons, en raison de leurs valeurs nutritionnelles et thérapeutiques élevées. Compte tenu des nombreuses propriétés médicinales et thérapeutiques du fruit du jamun et de sa courte période de disponibilité, cette étude a tenté de conserver le jus de jamun et de préparer des produits à valeur ajoutée, ainsi que d’étudier les propriétés de mélange du jus de jamun avec les jus de goyave et de grenade afin d’augmenter les propriétés nutraceutiques des jus.
