Rasbia Kausar / Rashida Parveen
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A primeira edição deste livro sobre a ativação do sistema antimicrobiano no leite e o seu efeito final nos produtos lácteos constitui o foco principal deste estudo. Este trabalho de investigação explicou a ativação da atividade enzimática natural no leite em diferentes condições de armazenamento em termos de temperatura e, posteriormente, a sua conversão no desenvolvimento de produtos, como o queijo de pasta mole, a determinação da sua qualidade, a degradação das proteínas e a estabilidade do prazo de validade face aos microrganismos. Assim, o presente estudo defende o sistema da lactoperoxidase (LPS) como uma técnica de conservação que combina qualidade e economia, em comparação com outras técnicas atualmente em uso. Além disso, o livro não só ajudará os estudantes a compreender melhor o tema, como será útil para o leitor, empresários, microbiologistas e investigadores interessados em saber mais sobre a ativação antibacteriana natural e a sua aplicação na conservação.
