Rasbia Kausar / Rashida Parveen
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La première édition de cet ouvrage consacré à l’activation du système antimicrobien dans le lait et à son effet sur les produits laitiers constitue l’objet principal de cette étude. Ce travail de recherche explique l’activation de l’activité enzymatique naturelle du lait dans différentes conditions de stockage en termes de température, puis sa conversion dans le cadre du développement de produits tels que le fromage à pâte molle : détermination de sa qualité, dégradation des protéines et stabilité de la durée de conservation face aux micro-organismes. Par conséquent, la présente étude préconise le système de la lactoperoxydase (LPS) comme une technique de conservation à la fois économique et garante de la qualité, par rapport aux autres techniques couramment utilisées. De plus, cet ouvrage aidera non seulement les étudiants à mieux comprendre le sujet, mais il sera également utile aux lecteurs, aux industriels, aux microbiologistes et aux chercheurs désireux d’en savoir plus sur l’activation des agents antibactériens naturels et la conservation qu’elle permet.
