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Przechowywanie i przetwarzanie owoców Aonla

Przechowywanie i przetwarzanie owoców Aonla

P. R. Kamalkumaran

69,53 €
IVA incluido
Disponible
Editorial:
KS OmniScriptum Publishing
Año de edición:
2025
Materia
Botánica y ciencias de las plantas
ISBN:
9786208806125
69,53 €
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Sobre IBD

Aonla (Emblica officinalis Gaertn.), należąca do rodziny Euphorbiaceae, pochodzi z tropikalnej południowo-wschodniej Azji, szczególnie z centralnych i południowych Indii. Jest jednym z najbogatszych źródeł witaminy C (kwasu askorbinowego), a także rzadkim przykładem jadalnego materiału, bogatego w fenole i garbniki. Owoce aonli zostały docenione ze względu na ich wartość leczniczą i odżywczą oraz przydatność w przetwórstwie. Mimo, że owoce wydają się być twarde z wyglądu, ich przydatność do spożycia nie przekracza trzech dni w temperaturze otoczenia. Okres między zbiorem a konsumpcją jest znacznie ograniczony przez psucie się drobnoustrojów. Ze względu na kwaśny i cierpki smak polifenoli, niewiele świeżych owoców aonla może być spożywanych jako owoce stołowe w codziennej diecie, podczas gdy są one zwykle używane po przetworzeniu. W związku z tym biochemiczna jakość owoców i produktów przetworzonych jest potrzebą chwili, aby ocenić utratę składników odżywczych owoców w wyniku przetwarzania i przechowywania.

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