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Les antioxydants sont des composés capables de retarder ou d’empêcher les processus d’oxydation. Les huiles essentielles et autres métabolites secondaires de nombreuses plantes, outre leur arôme fort et agréable, possèdent des propriétés antioxydantes bioactives. Une variété d’antioxydants piégeant les radicaux libres se trouve dans les sources alimentaires telles que les fruits, les légumes, les herbes aromatiques, les épices, etc. Les constituants antioxydants d’origine végétale agissent comme des piégeurs de radicaux et contribuent à convertir les radicaux en espèces moins réactives. Le rôle antioxydant des principes aromatiques a également des effets médicinaux et, par conséquent, lorsqu’ils sont inclus dans un régime alimentaire régulier, ils contribuent à la santé à long terme en réduisant le risque de maladies chroniques et dégénératives et en prévenant les dommages cellulaires. Le présent travail de recherche vise à déterminer les avantages pour la santé associés à la consommation d’épices et d’herbes et leur rôle antioxydant/antiradical dans notre corps.
