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Gli antiossidanti sono composti in grado di ritardare, ritardare o prevenire i processi di ossidazione. Gli oli essenziali e altri metaboliti secondari vegetali (PSM) di molte piante, oltre ad avere un aroma forte e piacevole, possiedono proprietà antiossidanti bioattive. Una varietà di antiossidanti in grado di eliminare i radicali liberi si trova in fonti alimentari come frutta, verdura, erbe aromatiche, spezie, ecc. I costituenti antiossidanti di origine vegetale agiscono come spazzini di radicali e aiutano a convertire i radicali in specie meno reattive. Il ruolo antiossidante dei principi aromatici ha anche effetti medicinali e quindi, se inclusi nella dieta regolare, contribuiscono alla salute a lungo termine riducendo il rischio di malattie croniche e degenerative e prevenendo i danni cellulari. Il presente lavoro di ricerca è un tentativo di individuare i benefici per la salute associati al consumo di spezie ed erbe e il loro ruolo antiossidante/antiradicalico nel nostro organismo. Nella presente ricerca è stata analizzata la capacità antiossidante degli estratti esanici di quindici erbe aromatiche e spezie indiane. Lo screening dell’attività antiossidante per il contenuto totale di fenoli (TCP) è stato eseguito con il metodo Folin-Ciocalteau.
