Ayesha Ghazanfar / Roheena Abdullah / Shagufta Naz
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L’irradiation gamma est une méthode utile pour la stérilisation des fruits et légumes qui contribue à réduire la charge microbienne sur les denrées alimentaires et, en retour, à prolonger leur durée de conservation. Le gingembre est un légume et une épice importants utilisés dans le monde entier, y compris au Pakistan. Il est utilisé à diverses fins, en plus de la cuisine. Il a déjà une longue durée de conservation, mais pour améliorer sa conservation en le rendant exempt de microbes, la méthode d’irradiation gamma est utilisée afin de le stériliser pour une utilisation plus longue et pour réduire la charge microbienne. La principale cause de détérioration du gingembre est l’invasion fongique. La méthode de la plaque étalée a été utilisée pour vérifier la croissance microbienne relative. Des doses de 0,5 et 1 kGy ont été utilisées pour vérifier la croissance relative à température ambiante. Les meilleurs résultats ont été observés à 1 kGy et la charge microbienne a été considérablement réduite. Cette méthode a permis de prolonger la durée de conservation de 6 à 7 jours.
