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Le binôme santé-alimentation prend de plus en plus d’importance dans la société actuelle, créant ainsi une tendance à la recherche d’aliments capables d’offrir, outre des nutriments, des propriétés fonctionnelles susceptibles d’améliorer la santé et la qualité de vie du consommateur. Dans ce contexte, l’industrie alimentaire cherche à augmenter l’offre de ces produits et à les rendre de plus en plus attrayants pour sa clientèle. Ainsi, les aliments fonctionnels gagnent du terrain sur le marché et dans la vie quotidienne des gens, car ils offrent divers types de bienfaits pour la santé. L’alimentation enrichie en banane verte (Musa spp.) a fait l’objet de plusieurs recherches au Brésil en raison de ses propriétés nutritionnelles et surtout de sa teneur élevée en fibres insolubles et non digestibles, caractéristiques qui confèrent à ce produit un potentiel d’utilisation comme prébiotique, qui a un effet bénéfique sur la santé du consommateur en stimulant de manière sélective la croissance ou l’activité d’une ou d’un nombre limité de bactéries dans le côlon, améliorant ainsi l’immunité.
