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La consommation de petites céréales est une pratique courante depuis la période harappéenne en Inde. À l’heure actuelle, les petites céréales connaissent un regain d’intérêt en raison de leurs propriétés bénéfiques. Les millets sont plus nutritifs que le riz et le blé, ils libèrent lentement le sucre dans le sang et diminuent également l’absorption du glucose. Ces propriétés des millets mineurs ont incité les consommateurs actuels à s’intéresser à leur consommation. Le comportement des consommateurs est un domaine d’étude qui a toujours été intéressant et important, car il faut composer avec l’évolution rapide des goûts et des préférences, des perceptions, des attributs, etc. des consommateurs. L’objectif premier de toute organisation est de satisfaire ses clients afin de rester en activité. Les différentes variables concernant le comportement des clients ont une force qui peut être utilisée comme base pour formuler des stratégies de marché. Ce livre est conçu pour être très utile aux personnes impliquées dans la production, la transformation, la commercialisation, le commerce d’exportation et la recherche sur les petites céréales et leurs produits transformés.
