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Il pisello caiano, un legume meno conosciuto, è una ricca fonte di proteine, minerali e fibre. È una coltura a valore aggiunto che può essere utilizzata in diverse forme per migliorare il contenuto nutrizionale degli alimenti, soprattutto se integrata con cereali come alternativa ai prodotti di origine animale. Può essere consumata sia dai bambini che dagli adulti. Questo libro si basa su studi di ricerca sulle caratteristiche fisiche e chimiche dei semi e della farina di pisello caiano. Vengono trattati la composizione nutrizionale, le proprietà funzionali e di incollaggio e i metodi di lavorazione. Viene inoltre discusso lo sviluppo di prodotti a base di pisello piccione per migliorarne l’utilizzo sotto forma di alimenti indigeni e pronti. Vengono anche evidenziate le ricette dei prodotti sviluppati. Le tecnologie sono semplici e ben adattate all’uso domestico e alle industrie artigianali. Questo libro sarà una risorsa utile per studenti e ricercatori, in particolare nel campo delle scienze agrarie, alimentari e nutrizionali. È consigliato anche a trasformatori alimentari, imprenditori del settore alimentare e formatori.
