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Der Verzehr von frischem Gemüse hat weltweit aufgrund seiner gesundheitlichen Vorteile zugenommen. Es ist reich an Nährstoffen und kalorienarm und wirkt entzündungshemmend sowie senkt das Risiko für chronische nicht übertragbare Krankheiten. Gemüsesalate sind jedoch ein Übertragungsweg für lebensmittelbedingte Erkrankungen, da sie keiner Wärmebehandlung unterzogen werden, um Mikroorganismen zu beseitigen, die diese Produkte vom Erzeuger bis auf den Teller des Verbrauchers kontaminieren können. In den letzten Jahren ist die Zahl der Menschen, die auf den Märkten und Straßen von Maputo Lebensmittel verkaufen, gestiegen. An diesen Orten fehlen jedoch angemessene hygienische und sanitäre Bedingungen, was die Qualität der Produkte und folglich die Gesundheit der Verbraucher beeinträchtigt. Es wurde eine Studie durchgeführt, um den Kontaminationsgrad von Gemüsesalaten, Wasser und den bei der Lebensmittelzubereitung verwendeten Utensilien zu bewerten. Die Ergebnisse zeigten das Vorhandensein von Mikroorganismen aus der Familie der Enterobacteriaceae in den Proben - mit Ausnahme des Wassers -, was bestätigt, dass die meisten dieser Orte nicht über angemessene Bedingungen für den Verkauf von verzehrfertigen Lebensmitteln verfügen, was die Gesundheit der mit Lebensmitteln umgehenden Personen gefährdet.
