Abid Hussain / Altaf Hussain / Asad Ur Rehman
Librería Samer Atenea
Kálamo Books
Librería Elías (Asturias)
Librería Kolima (Madrid)
Librería Proteo (Málaga)
Książka ta stanowi szczegółowe i praktyczne wprowadzenie do mikrobiologii żywności oraz kontroli bezpieczeństwa żywności, łącząc zasady naukowe z praktycznymi zastosowaniami. Omawia ona wpływ mikroorganizmów na żywność - zarówno pozytywny, jak i negatywny - oraz przedstawia najważniejsze mechanizmy biochemiczne związane ze wzrostem mikroorganizmów, metabolizmem, psuciem się żywności, utlenianiem lipidów, proteolizą i fermentacją. Ponadto w książce omówiono metody laboratoryjne stosowane w mikrobiologii żywności, takie jak pobieranie próbek, oznaczanie ogólnej liczby drobnoustrojów, bakterii z grupy coli, patogenów, drożdży i pleśni, z odniesieniem do metod standardowych. Poruszono w niej również temat współczesnych metod konserwacji żywności, zapewnienia i kontroli jakości oraz nowych podejść do zarządzania bezpieczeństwem żywności, takich jak HACCP. W drugiej części książki skupiono się na międzynarodowych normach żywnościowych, ramach regulacyjnych oraz nowych technologiach, takich jak metody szybkiego oznaczania i biotechnologia w zakresie bezpieczeństwa żywności. Książka ta ma stanowić praktyczne i akademickie źródło wiedzy dla studentów, specjalistów i naukowców z dziedziny nauk o żywności, mikrobiologii oraz dziedzin pokrewnych.
