Abid Hussain / Altaf Hussain / Asad Ur Rehman
Librería Samer Atenea
Kálamo Books
Librería Elías (Asturias)
Librería Kolima (Madrid)
Librería Proteo (Málaga)
Este livro oferece uma visão detalhada e prática sobre a microbiologia alimentar e o controlo da segurança alimentar, combinando princípios científicos com aplicações práticas. Aborda o impacto dos microrganismos nos alimentos, tanto positivo como negativo, e descreve mecanismos bioquímicos importantes relacionados com o crescimento microbiano, o metabolismo, a deterioração, a oxidação lipídica, a proteólise e a fermentação. Além disso, o livro aborda métodos laboratoriais de microbiologia alimentar, tais como a amostragem, a contagem total em placa, coliformes, agentes patogénicos, leveduras e bolores, com referência a métodos normalizados. Aborda ainda métodos contemporâneos de conservação de alimentos, garantia e controlo de qualidade, bem como novas abordagens à gestão da segurança alimentar, como o HACCP. A última parte do livro centra-se nas normas alimentares internacionais, nos quadros regulamentares e nas tecnologias emergentes, tais como métodos rápidos e biotecnologia aplicada à segurança alimentar. Este livro pretende ser um recurso prático e académico para estudantes, profissionais e investigadores nas áreas da ciência alimentar, microbiologia e áreas afins.
