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Mikrobiologia, energia, pakowanie i kontrola produkcji konserw

Mikrobiologia, energia, pakowanie i kontrola produkcji konserw

Inna Pylypenko / Liudmyla Pylypenko / Yakov Verkhivker

59,33 €
IVA incluido
Disponible
Editorial:
KS OmniScriptum Publishing
Año de edición:
2025
Materia
Microbiología (no médica)
ISBN:
9786209134456
59,33 €
IVA incluido
Disponible

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Sobre IBD

W monografii rozważane są kwestie związane z produkcją konserw spożywczych. Scharakteryzowano rolę mikroorganizmów w produkcji konserw, omówiono mikrobiologiczne podstawy konserwacji, wskaźniki mikrobiologiczne i główne rodzaje mikrobiologicznego uszkodzenia surowców i gotowych produktów, podano charakterystykę poszczególnych grup mikroorganizmów, składniki resztkowe mikroorganizmów w konserwach spożywczych, a także dane dotyczące kultur testowych mikroorganizmów, na podstawie których opracowano tryby pracy obróbki termicznej dla szerokiej gamy konserw spożywczych. Przedstawiono dane dotyczące efektywności energetycznej nowoczesnych konstrukcji urządzeń sterylizacyjnych stosowanych w przemyśle konserwowym oraz zaproponowano wykorzystanie pojęcia „eksERGII' do oceny efektywności decyzji technologicznych. Rozważono kwestie stosowania zasad HACCP przy ocenie jakości surowców w przemyśle spożywczym i produktach spożywczych w puszkach.

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