Ana Claudia Bedin / Ivo M. Demiate / Taís Cardoso
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L’utilisation industrielle des amidons natifs présente des limites en raison de leurs propriétés physico-chimiques et fonctionnelles, telles que leur capacité de gélification, leur comportement face aux cycles de congélation et de décongélation, la clarté de la pâte, entre autres. Les modifications chimiques des amidons constituent des alternatives pour surmonter ces limites, mais elles sont généralement coûteuses et peuvent susciter des préoccupations environnementales, voire des risques pour la santé des consommateurs. Une alternative aux modifications chimiques consiste à utiliser des mélanges d’amidons natifs provenant de différentes sources qui présentent des caractéristiques complémentaires. Parmi les sources d’amidon à fort potentiel, on peut citer le manioc (Manihot esculenta C.) et le haricot commun (Phaseolus vulgaris L.) qui, seuls ou en mélange, peuvent produire des films aux qualités distinctes. Dans le cadre de ce travail, des films ont été produits à partir d’un mélange d’amidons de manioc et de haricot, et leurs caractéristiques physiques, leurs propriétés barrières et leurs propriétés mécaniques ont été caractérisées.
