Librería Samer Atenea
Kálamo Books
Librería Elías (Asturias)
Librería Kolima (Madrid)
Librería Proteo (Málaga)
Niedożywienie białkowo-energetyczne jest najbardziej śmiertelną formą niedożywienia, wynikającą z nieodpowiednich proporcji białka i niedoboru energii; dotyka głównie niemowlęta i małe dzieci i często wiąże się z infekcjami. Słonecznik jest jedną z najważniejszych na świecie roślin uprawnych o podwójnym przeznaczeniu, dostarczającą zarówno białko, jak i olej. W niniejszym badaniu mąkę pszenną zastąpiono częściowo odtłuszczoną mąką z nasion słonecznika (PDSSF) w różnych proporcjach (0, 5, 10, 15, 20 i 25%) w celu przygotowania ciastek. Przeprowadzono analizę właściwości fizykochemicznych i sensorycznych tych ciastek. Stwierdzono, że PDSSF charakteryzuje się przyjemnym smakiem, pożądaną konsystencją oraz imponującym profilem odżywczym. Produkty zawierające mąkę PDSSF są zdrowe i charakteryzują się pożądanymi właściwościami smakowymi. Mąka PDSSF nadaje się zatem dość dobrze do dodawania w ilości do 15% do różnorodnych wyrobów piekarniczych, zwłaszcza ciastek. W perspektywie przyszłości można zasugerować, że należy opracować i zoptymalizować pewne techniki przetwórcze w celu zmniejszenia obecnych czynników antyodżywczych w mące z nasion słonecznika bez obniżania wartości odżywczej, tak aby mogła ona stanowić doskonałe źródło w walce z niedożywieniem białkowo-energetycznym.
