Farine de graines de tournesol et malnutrition protéino-énergétique

La malnutrition protéino-énergétique est la forme la plus mortelle de malnutrition ; elle résulte d’un apport insuffisant en protéines et d’une carence énergétique. Elle touche principalement les nourrissons et les jeunes enfants et est souvent associée à des infections. Le tournesol est l’une des principales cultures à double usage au monde, fournissant à la fois des protéines et de l’huile. Dans la présente étude, la farine de blé a été remplacée par de la farine de graines de tournesol partiellement dégraissée (PDSSF) à différentes proportions (0, 5, 10, 15, 20 et 25 %) pour préparer des biscuits. Les caractéristiques physico-chimiques et sensorielles de ces biscuits ont été évaluées. Il a été conclu que la PDSSF présente une saveur agréable, une texture satisfaisante et un profil nutritionnel impressionnant. Les produits contenant de la PDSSF sont sains et présentent des caractéristiques gustatives appréciables. La PDSSF est donc tout à fait adaptée pour être incorporée à hauteur de 15 % dans divers produits de boulangerie, en particulier les biscuits. En ce qui concerne les perspectives d’avenir, il serait souhaitable de développer et d’optimiser certaines techniques de transformation afin de réduire les facteurs antinutritionnels actuellement présents dans la farine de graines de tournesol sans compromettre sa valeur nutritionnelle, de sorte qu’elle puisse constituer une excellente ressource pour lutter contre la malnutrition protéino-énergétique.