Caro Sánchez-Lafuente, Antonio
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Manipulador de alimentos. Sector Productos pesquerosCalidad alimentaria - Definición de alimentos - Clasificación de los alimentos - Criterios de calidad de los alimentosAlteraciones de los alimentos - Deterioro de los alimentos de origen animal y de origen vegetalManipulación higiénica de los alimentos - Cadena alimentaria: origen, transformación, tratamientos y trazabilidad de los alimentos - El papel del manipulador de alimentos - Manipulación de los alimentos específicos del cursoLocales e instalaciones - Maquinaria, herramientas y utillaje, limpieza y desinfección - Distribución de las instalaciones, iluminación, ventilación - Eliminación de basuras y residuosHigiene personal: Aseo, hábitos higiénicos, estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles - Aseo y hábitos higiénicos - Estado de salud y prevención de enfermedades transmisiblesInformación de productos alimenticios: Identificación, etiquetado, caducidad, composición - Etiquetado: Identificación y composición - CaducidadHigiene alimentaria: Microorganismos en los alimentos, contaminaciones, infecciones e intoxicaciones alimentariasConservación de los alimentosCaracterísticas específicas de los alimentos y productos alimenticiosPlan de Análisis de Peligros y Puntos de Control CríticosGuía de Prácticas correctas de higiene - Fase de recepción de materias primas. Control de proveedores - Fase de conservación y almacenamiento - Fase de preparación, elaboración y cocinado - Fase de recalentamiento y utilización de productos cocinadosLegislación aplicable al manipulador de alimentosGlosario
