Krem z ricottą

Krem z ricottą

Ana Paula Gusso / Neila Richards

75,08 €
IVA incluido
Disponible
Editorial:
KS OmniScriptum Publishing
Año de edición:
2025
ISBN:
9786209118487
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Sobre IBD

Ricotta jest produktem przeznaczonym zazwyczaj dla osób stosujących specjalne diety, jednak ze względu na niską zawartość tłuszczu i soli często nie spełnia oczekiwań sensorycznych konsumentów. W związku z tym opracowano krem ricotta na bazie świeżej ricotty, pasteryzowanej śmietanki, chlorku sodu i zagęszczaczy. Produkt ten charakteryzuje się jednak wysoką zawartością tłuszczu. W tym kontekście celem było ocenienie wpływu różnych poziomów zawartości serwatki w proszku i tłuszczu (pasteryzowanej śmietanki) na właściwości fizykochemiczne i sensoryczne kremu ricotta, promując w ten sposób opracowanie kremu ricotta o obniżonej zawartości tłuszczu i wzbogaconego o właściwości odżywcze i technologiczne serwatki.

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